Vins Non spécifié Cave Ardévaz Famille Boven - Paien - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Païen 2023 de la Cave Ardévaz Famille Boven est un vin blanc sec issu principalement du cépage Savagnin, ici appelé Païen ou Heida selon la tradition valaisanne. Ce millésime 2023, récolté dans la région du Valais en Suisse, bénéficie d’un climat alpin favorable aux maturités lentes, qui confère au vin une belle expression aromatique et une acidité rafraîchissante. La vinification, menée avec précision par la famille Boven, vise à préserver toute la pureté du fruit et l’éclat naturel du cépage, offrant ainsi un vin cristallin et élégant, à la robe pâle-verdâtre. En bouche, le Païen séduit par sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs alpines, souvent rehaussées de touches minérales et parfois une discrète touche d’herbes fraîches en finale.

Le Valais, berceau de ce vin, est la principale région viticole de Suisse et l’une des plus élevées d’Europe, s’étalant le long du Rhône. Ses coteaux escarpés, ses sols mêlant schiste, granit et alluvions glaciaires, et son climat sec avec une forte amplitude thermique créent un environnement unique pour les cépages locaux. L’histoire viticole du Valais est riche, marquée par la culture de cépages autochtones adaptés à ces conditions extrêmes, dont le Païen est une brillante illustration.

Ce vin blanc énergique accompagne à merveille les spécialités régionales comme une raclette au lait cru de montagne ou une fondue suisse. Il sublime aussi un plateau de poissons de lac, des asperges blanches, des fromages à pâte dure (tels que le Sbrinz ou le Gruyère), ainsi que des plats aux notes salines ou iodées, tels que les fruits de mer ou un ceviche léger.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Païen 2023 fraîche, à une température comprise entre 8 et 10°C. Cela permettra d’exprimer toute la complexité aromatique du vin sans masquer sa minéralité ciselée et sa fraîcheur montagnarde. Si possible, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’épanouir.