Vins Non spécifié Domaine Cave des Bouquetins x Domaine de l'Enfer - Racines Complice pinot gris - 2023

Avis Viniou

La cuvée Racines Complice 2023, élaborée conjointement par le Domaine Cave des Bouquetins et le Domaine de l'Enfer, est un vin blanc sec mettant à l’honneur le pinot gris, cépage noble d’origine bourguignonne qui s’exprime magnifiquement en Valais. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur et l’éclat du pinot gris, avec une vinification pensée pour la pureté et la précision aromatique. La palette est généralement marquée par des arômes de poire juteuse, d’amande fraîche, parfois quelques notes de fleurs blanches et une touche miellée discrète, portée par une bouche ronde mais dynamique, structurée par une acidité contenue.

Le Valais, plus grande région viticole de Suisse, est centré sur les vallées alpines du Rhône, bénéficiant d’un microclimat sec et très ensoleillé, avec plus de 2000 heures de soleil par an. Les pentes abruptes, la nature caillouteuse des sols, marno-calcaires ou schisteux, et les variations thermiques entre le jour et la nuit offrent un terroir idéal pour les cépages délicats comme le pinot gris. L’histoire viticole du Valais est marquée par la diversité de ses cépages autochtones comme internationaux, et par un artisanat de la vigne transmis de génération en génération.

Pour accorder au mieux cette cuvée, privilégiez des plats qui mettront en valeur la finesse et la rondeur du pinot gris. Des poissons de lac, comme le filet de perche ou la féra grillée, s’associent à merveille à sa fraîcheur. Les spécialités valaisannes comme la raclette ou la croûte au fromage trouvent aussi un bel équilibre grâce à la légère onctuosité du vin. En apéritif, quelques fromages de chèvre frais ou un plateau de charcuteries fines feront écho à sa vivacité.

Servez ce pinot gris à une température de 8 à 10°C pour apprécier pleinement sa délicatesse aromatique et son élégance en bouche. Il peut être dégusté jeune, sur le fruit, mais gagnera également en complexité avec un à deux ans de garde.