Vins La Côte AOC Domaine La Colombe - La Colombe - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Colombe, situé au cœur de l’appellation La Côte AOC dans le canton de Vaud en Suisse, propose ici une cuvée blanche du millésime 2023, en sec. La Colombe est réputée pour la précision de ses assemblages, généralement dominés par le chasselas – cépage emblématique de la région – auquel viennent parfois s’ajouter de petites touches d’autres variétés blanches pour étoffer la palette aromatique. Sur ce millésime récent, le vin se distingue par sa fraîcheur, une expression pure du fruit blanc (poire, pomme, pêche) et des notes florales discrètes, soutenues par une belle minéralité. La vinification vise la préservation de la vivacité et de la transparence du cépage, avec peu ou pas de passage sous bois afin de mettre en avant le caractère du terroir.

La Côte est l’une des plus vastes régions viticoles du canton de Vaud, s’étendant sur les coteaux qui bordent le lac Léman. Ici, le climat est tempéré, fortement influencé par le lac tout proche qui apporte douceur et humidité, favorisant ainsi une maturation lente et homogène des raisins. Les sols sont principalement constitués de moraines glaciaires, mêlant argile, calcaire et graviers, parfaits pour exprimer la finesse du chasselas. L’histoire de la vigne dans cette région remonte à l’époque romaine, et le savoir-faire viticole s’y transmet de génération en génération, mêlant tradition et innovation.

Ce vin blanc sec et délicat excelle à l’apéritif avec quelques filets de perche du lac ou des terrines de poisson. Il s’accorde aussi admirablement avec des mets régionaux comme la fondue au fromage, la raclette ou une tomme vaudoise, où il saura apporter fraîcheur et légèreté tout en soulignant la richesse des plats. Une volaille aux herbes, des asperges en saison ou des poissons grillés constitueront également de très beaux accords.

Pour pleinement apprécier la palette aromatique et la vivacité de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe permettra de libérer le bouquet si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Bonne dégustation !