Vins La Côte AOC Domaine Paccot La Colombe - Petit Clos - 2023

Avis Viniou

La cuvée Petit Clos 2023 du Domaine Paccot La Colombe, issue de La Côte AOC dans le canton de Vaud en Suisse, est un vin blanc sec élevé selon les principes de la biodynamie. Élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le Chasselas, ce vin met en valeur la fraîcheur et la pureté du fruit, typiques des crus du domaine. La vendange, soigneusement triée à la main, est vinifiée avec un minimum d’intervention pour préserver l’expression du terroir. La robe est pâle et brillante, le nez offre des notes subtiles de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre à fusil, tandis que la bouche séduit par sa vivacité, sa finesse et sa minéralité saline.

La Côte, installée sur les rives du Léman, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité du lac, qui protège les vignes des gelées et favorise une belle maturité. Les sols, composés principalement de moraines glaciaires mêlées à de l’argile et du calcaire, donnent aux vins une tension minérale caractéristique. La tradition viticole y est ancienne, et le Domaine Paccot s’inscrit dans cette histoire avec des pratiques artisanales respectueuses de l’environnement, grâce à leur certification en biodynamie. Cette approche vise à renforcer la vitalité des sols et à sublimer l’expression du cépage et du site.

Ce Chasselas sec et cristallin se marie à merveille avec la gastronomie locale. Il accompagnera à la perfection un filet de perche meunière du Léman, une fondue ou une raclette, autant qu’un plateau de poissons grillés, des fruits de mer ou des fromages à pâte dure comme le Gruyère. Pour un accord plus audacieux, servez-le avec un tartare de féra, spécialité du terroir suisse.

Servez la Cuvée Petit Clos 2023 entre 8 et 10°C, dans des verres élancés afin de préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur. Ce vin pourra être dégusté jeune sur son fruit, mais bénéficiera aussi d’une ou deux années en cave pour dévoiler davantage sa complexité minérale.