Vins La Côte Domaine La Colombe - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Colombe, situé dans l’appellation La Côte AOC en Suisse, propose ici un vin blanc sec issu du millésime 2023. Cette région est réputée pour ses blancs élégants, majoritairement issus du cépage Chasselas, emblématique du terroir vaudois. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, conséquence d’un climat tempéré, ponctué de périodes de chaleur modérée et de nuits fraîches, idéales pour garantir une belle acidité et préserver la finesse du fruit. Au Domaine La Colombe, la vinification privilégie des méthodes douces et respectueuses de la nature, soulignant la typicité de leurs terroirs : vinification en cuves inox pour conserver la fraîcheur aromatique, macérations douces et utilisation mesurée du soufre afin de préserver l’expression la plus pure du raisin.

La Côte, sur les rives du Léman, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : l’influence du lac tempère les excès thermiques et favorise une maturité lente et progressive des raisins. Les coteaux, exposés au sud, sont composés de sols riches en calcaire et en argiles, conférant au vin une minéralité notable et une élégante tension en bouche. La tradition viticole à Vaud remonte au Moyen-Âge, avec une renommée aujourd'hui solidement ancrée grâce à la rigueur de ses vignerons et la qualité de ses cépages autochtones.

Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement les poissons du lac tels qu’une perche meunière, une féra grillée, ou même une fondue au fromage, incontournable de la gastronomie suisse. On pourra également envisager des accords avec des fruits de mer, un ceviche ou des légumes grillés au citron pour souligner sa vivacité et sa finesse. Les fromages à pâte dure, comme le Gruyère ou le Vacherin, forment aussi des alliances régionales raffinées.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C afin de dévoiler pleinement ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle minéralité en finale. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir pour qu’il exprime toute sa palette aromatique.