Vins La Côte Domaine La Colombe Raymond Paccot - Chardonnay - 2006

Avis Viniou

Le Domaine La Colombe de Raymond Paccot, situé dans la prestigieuse appellation La Côte AOC au cœur du canton de Vaud, propose ici une cuvée 100% Chardonnay issue du millésime 2006. Ce vin blanc sec exprime toute la finesse de son terroir lémanique. Le Chardonnay, cépage international prisé pour son élégance, a trouvé sur ces collines suisses une belle expression, à la fois mûre et ciselée. Le millésime 2006, marqué par une belle maturité et une acidité préservée, laisse présager un vin à la patine subtile, développé par les années de garde. Les méthodes de vinification pratiquées par Raymond Paccot, centrées sur la préservation du fruit et l’expression du terroir, donnent ici un vin soyeux, à la fois ample et droit, qui conjugue des arômes de fruits blancs mûrs, de fines notes beurrées et toastées, et une minéralité élégante.

La Côte AOC est l’une des régions phares du vignoble vaudois, longeant la rive nord du lac Léman. Ce terroir bénéficie d’un microclimat doux, tempéré par le lac qui limite les écarts de température. Les sols, riches en calcaire et en argile, offrent un terrain idéal pour les blancs élégants, dont le chardonnay s’empare avec raffinement. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et s’est forgée une réputation pour la qualité et la diversité de ses vins, tout en conservant une identité très attachée à ses terres.

Ce Chardonnay vaudois se montre polyvalent à table. Il accompagnera parfaitement une fondue moitié-moitié, spécialité locale, mais aussi les poissons du lac Léman, comme une féra meunière ou un filet de perche sauce citronnée. Sa structure et son vieillissement permettront également d’oser des plats de volaille à la crème, voire un risotto aux morilles, qui épouseront la rondeur et la complexité du vin.

Pour la dégustation, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa richesse aromatique sans masquer la profondeur apportée par les années. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier pleinement l’évolution subtile de ce beau chardonnay vaudois.