Vins La Côte Domaine Rochevaz - Cabernet Franc - 2023

Avis Viniou

La cuvée Cabernet Franc 2023 du Domaine Rochevaz, élaborée sous l’appellation La Côte AOC dans le canton de Vaud, est un vin rouge sec révélant toute l’expression du cépage Cabernet Franc, rareté relative sur cette rive du Léman. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité, confère au vin une structure élégante et des arômes précis. Ce cépage, réputé pour ses tanins fins et ses notes de fruits rouges et d’épices, se plaît particulièrement sur les sols argilo-calcaires de la région, qui apportent minéralité et fraîcheur. La vinification, certainement maîtrisée sous conduite parcellaire et élevage soigné, met en valeur la pureté du fruit, la fraîcheur végétale délicate typique du Cabernet Franc, et une finale persistante. On peut y retrouver des arômes de framboise, de groseille, de poivre blanc et parfois une pointe végétale noble, ainsi qu’une touche florale.

La Côte, prestigieuse région viticole du canton de Vaud, s’étend de Morges à Nyon le long du Léman. Profitant de l’influence bénéfique du lac – qui tempère les variations climatiques – et de l’exposition optimale des coteaux, ce terroir donne naissance à des vins d’une élégance singulière. Les sols, formés de moraines glaciaires riches en argile et en calcaire, favorisent la concentration et la fraîcheur des raisins. Vaud, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est principalement réputé pour ses vins blancs issus du Chasselas, mais l’émergence de cuvées rouges ambitieuses telles que ce Cabernet Franc souligne la diversité et le dynamisme de l’appellation La Côte.

Ce vin rouge sec, à la trame élégante, s’accorde idéalement avec une cuisine généreuse mais subtile. Il accompagnera à merveille un filet de canard rôti aux cerises, un magret grillé aux airelles, ou encore des viandes blanches comme un suprême de pintade sauce morilles. Pour un accord régional, associez-le à une longeole genevoise ou à un saucisson vaudois accompagné de pommes de terre en robe des champs. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte mi-dure, légèrement affinés.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Cabernet Franc à une température de 15-16°C afin de révéler au mieux ses arômes fruités et sa fraîcheur. N’hésitez pas à carafer le vin une trentaine de minutes avant le service pour en exalter la complexité et lisser l’expression tannique. Ce vin pourra également évoluer agréablement en cave les prochaines années.