Vins Lavaux AOC Domaine Mermetus - De derrière les fagots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Mermetus, avec sa cuvée De derrière les fagots 2023 en appellation Lavaux AOC, propose ici un vin blanc demi-sec élégant issu des splendides coteaux vaudois. Bien que l’assemblage exact reste confidentiel, Lavaux est le royaume du Chasselas, cépage emblématique de la région, souvent accompagné de cépages complémentaires pour apporter rondeur et complexité. Le millésime 2023 bénéficie d’une belle fraîcheur et d’un fruité expressif, conséquence d’une année marquée par une maturité optimale des raisins et un bel équilibre entre sucre et acidité. La vinification soignée sur lies fines met en avant la pureté du fruit tout en préservant ce toucher de bouche soyeux typique des grands blancs demi-secs de Lavaux.

Située sur la rive nord du Léman, la région viticole de Lavaux est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses spectaculaires vignobles en terrasses, suspendus entre lacs et montagnes. Ce terroir bénéficie d’un microclimat unique : soleil généreux, influences rafraîchissantes du lac, et chaleur restituée par les murets en pierres sèches. Les sols de l’appellation, formés de moraines glaciaires et de schistes argilo-calcaires, confèrent au vin une belle minéralité, une finesse aromatique remarquable et une texture flatteuse en bouche. Le Lavaux possède une longue tradition viticole remontant à l’époque médiévale, incarnant aujourd’hui encore l’excellence œnologique suisse.

Ce vin demi-sec accompagnera avec bonheur des plats de la région comme la féra du Léman fumée, un filet de perche au beurre citronné ou une tomme vaudoise légèrement affinée. Son équilibre subtil entre douceur et fraîcheur en fait également un partenaire idéal pour une cuisine asiatique gourmande ou une volaille en sauce crémée. Pour une note sucrée, pensez aux tartes aux fruits blancs (pomme, poire) ou à l’abricot du Valais.

Pour la dégustation, servez-le frais, vers 8-10°C, afin de révéler toute la palette aromatique, la délicatesse du fruit et la minéralité du terroir. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de s’ouvrir élégamment. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant, mais saura aussi évoluer sur deux ou trois ans pour encore plus de complexité.