Vins Lavaux AOC Domaine Mermetus - De derrière les fagots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Mermetus, établi dans la prestigieuse appellation Lavaux AOC dans le canton de Vaud en Suisse, nous propose avec le millésime 2023 sa cuvée « De derrière les fagots », un vin blanc sec qui illustre à merveille la tradition et le savoir-faire de la région. Bien que la composition exacte du cépage ne soit pas précisée, il est très probable qu’il s’agisse d’une dominante de Chasselas, cépage emblématique du Lavaux, réputé pour ses vins frais, délicats et minéraux. Le millésime 2023, marqué par un joli équilibre climatique, promet des blancs gourmands, expressifs, dotés d’une belle pureté aromatique et d’une acidité vivifiante. Sur ces terrasses abruptes dominant le Léman, les vignes bénéficient d’une triple exposition au soleil: l’astre lui-même, la réverbération du lac et la chaleur restituée par les murets de pierres, conférant au vin structure et finesse. La vinification reste traditionnelle, souvent en cuve, pour préserver la fraîcheur et la typicité du fruit.

Le Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un joyau viticole suisse. Les sols issus de moraines glaciaires, riches en calcaire et en schiste, offrent au Chasselas une expression de minéralité unique, tandis que le climat tempéré et les doux étés prolongent la maturité du raisin. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, façonnée par les moines cisterciens, ce qui se ressent dans l’élégance et la profondeur de ses vins blancs.

Le profil cristallin, sec et légèrement aromatique de cette cuvée se prête parfaitement à des associations culinaires raffinées. Servez-la en compagnie d’une fondue suisse ou d’une raclette pour sublimer l’accord régional, ou osez des poissons du lac Léman tels qu’une féra grillée ou une truite meunière. Elle s’accordera également avec des sashimis, des fruits de mer ou une volaille en sauce légère.

Pour apprécier pleinement toutes ses subtilités, servez ce vin autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc élancé. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour que s’expriment ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre humide. Cette cuvée, à boire dans ses premières années, saura séduire aussi bien à l’apéritif qu’à table.