Vins Lavaux AOC Blaise Duboux - Dézaley - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Dézaley 2023 du domaine Blaise Duboux incarne à merveille l’expression du vignoble de Lavaux, l’un des joyaux viticoles de Suisse. Ce vin blanc sec, millésimé 2023, est issu principalement du cépage Chasselas, emblématique de la région, sublimé sur les pentes abruptes du Dézaley, une des appellations les plus prestigieuses du canton de Vaud. Sur ce terroir unique, constitué de sols de marnes et de calcaires, les vignes bénéficient d’une triple exposition au soleil : celui du ciel, celui réfléchi par le lac Léman en contrebas, et la réverbération sur les murs de pierres des terrasses. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté : pressurage lent, fermentation en cuve inox et élevage sur lies fines pour préserver l’élégance et la minéralité typique du Chasselas.

Le vignoble de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque médiévale, façonné par les moines cisterciens au XIIe siècle. Son microclimat doux et tempéré, atténué par la présence du lac Léman, favorise la maturité optimale des grappes. Les coteaux abrupts, travaillés en terrasses, nécessitent un travail manuel minutieux, ce qui confère aux vins un caractère artisanal et authentique. Le Chasselas y trouve une expression d’une grande finesse : arômes subtils de fleurs blanches, de poire, de pierre à fusil et une bouche délicatement saline, bien équilibrée par une fraîcheur délicate.

La Cuvée Dézaley du Blaise Duboux s’accorde parfaitement avec la cuisine vaudoise. Essayez-la accompagnée d’une fondue moitié-moitié, d’une raclette, ou plus localement encore, d’un filet de perche du lac. Elle se marie également à des crustacés, des poissons d’eau douce grillés ou encore à des fromages à pâte dure comme le Gruyère. Sa minéralité et sa tension en font un partenaire idéal des mets aux saveurs délicates.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez d’aérer le vin quelques minutes dans le verre pour apprécier toute sa palette aromatique et sa longueur élégante en bouche. Ce 2023, encore jeune, peut déjà être apprécié pour sa vivacité, mais il saura également gagner en complexité avec deux à cinq ans de garde.