Vins Lavaux AOC Domaine S Allours - Chardonne - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Allours propose avec sa cuvée Chardonne 2023 un vin blanc sec emblématique du Lavaux, une appellation prestigieuse du canton de Vaud en Suisse. Ce vin est produit à partir de cépages traditionnels de la région, le Chasselas dominant souvent les assemblages sous l’appellation Chardonne. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, donne au vin une belle pureté aromatique, de la finesse et une vivacité remarquée. Le terroir de Lavaux, avec ses célèbres terrasses escarpées surplombant le Léman, se compose de sols calcaires et argilo-calcaires offrant aux raisins une maturation lente et homogène. La vinification est attentive, privilégiant l’expression du fruit et la délicatesse des arômes tout en gardant une belle tension en bouche.

La région de Lavaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat unique. Les vignobles profitent d’une triple influence : le reflet du soleil sur le lac Léman, la réverbération de la lumière sur les murs de pierre des terrasses et la protection offerte par les montagnes environnantes. Cette combinaison donne des vins à la fois élégants et racés, où le Chasselas exprime des notes subtiles de fleurs blanches, d’amande fraîche, parfois de pierre à fusil. Le vignoble, héritier d’une tradition viticole plusieurs fois centenaire, est réputé pour la précision de ses blancs secs qui font l’orgueil de la région.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille les spécialités locales comme la fondue vaudoise ou la raclette, dont la richesse du fromage s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du Chardonne. Sa minéralité le destine également à des poissons du lac Léman, tels une féra grillée ou un filet de perche meunière. Pour les amateurs de cuisine plus contemporaine, il se mariera agréablement avec des sashimis, un carpaccio de Saint-Jacques ou des asperges blanches pochées.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son élégance. Pensez à le déguster dans des verres à vin blanc tulipe, afin de bien concentrer ses arômes subtils avant qu’ils ne s’offrent pleinement au palais.