Vins Lavaux Haut de Pierre - Dézaley - 2023

Avis Viniou

Le Haut de Pierre 2023, Cuvée Dézaley, offre un très bel exemple des grands vins blancs issus du prestigieux vignoble du Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce vin, produit sur l’appellation Lavaux AOC dans le canton de Vaud, provient principalement du cépage Chasselas, cépage emblématique du vignoble vaudois et particulièrement réputé sur le terroir abrupt du Dézaley. Les vignes, plantées en terrasses face au Léman, bénéficient d’une triple influence : le soleil réfléchi par le lac, le rayonnement emmagasiné par les murs de pierres et la douceur du microclimat local. La vinification du Chasselas privilégie ici la pureté du fruit et une fermentation sur lies fines en cuves, pour préserver toute la finesse aromatique et la délicate minéralité de ce terroir unique.

Le Lavaux est une région viticole d’exception, située entre Lausanne et Montreux, où les coteaux escarpés plongent dans le lac Léman. Les sols sont composés de marnes et de calcaires schisteux, conférant aux vins une minéralité crayeuse, de la tension, et une certaine complexité aromatique. Ce vignoble s’inscrit dans une longue tradition viticole, initiée par les moines cisterciens au Moyen Âge, dont le Dézaley fut l’un des crus les plus recherchés pour la réputation et la force de son terroir. Le climat, de type tempéré, est particulièrement propice à la culture du Chasselas, qui s’exprime ici avec une rondeur, une fraîcheur et une élégance caractéristiques.

Le Haut de Pierre Cuvée Dézaley 2023, sec, s’accordera parfaitement avec des poissons du lac Léman, tels que la féra ou la perche, simplement grillés ou en sauce légère. Il sublimera également des spécialités régionales comme une fondue moitié-moitié, une raclette ou une tarte à l’oignon. D’une grande polyvalence, il s’invite aussi à l’apéritif accompagné de fromages à pâte mi-dure (Gruyère, Vacherin) et de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut rehausser sa palette aromatique, notamment durant sa jeunesse. Il accompagnera à merveille des moments conviviaux où l’élégance et l’expression du terroir suisse sont à l’honneur.