Vins Lavaux Patrick Fonjallaz - Dézaley - 2015

Avis Viniou

Le Dézaley 2015 du domaine Patrick Fonjallaz est un vin blanc sec issu du cépage Chasselas, emblématique du terroir vaudois et particulièrement de l'appellation Lavaux AOC. Cette cuvée met à l’honneur les pentes abruptes du Dézaley, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, et bénéficie d’une exposition exceptionnelle au sud qui favorise une belle maturité des raisins. Les sols composés principalement de marnes calcaires et de moraines glaciaires enrichissent la complexité aromatique de ce vin. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, permet d’exprimer toute la subtilité du Chasselas, avec des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et cette signature minérale si typique du Dézaley. En bouche, la trame est fine, ample et persistante, marquée par une élégante fraîcheur et une salinité discrète.

Le Lavaux est une région viticole au passé prestigieux, modelée depuis le Moyen Âge par le travail des moines cisterciens. Grâce à son climat tempéré par la proximité du lac Léman et aux murs en pierre qui emmagasinent la chaleur, la vigne bénéficie de conditions optimales pour une maturation tout en finesse. Le Dézaley représente le fleuron du vignoble vaudois, conjuguant puissance, complexité et potentiel de garde.

Pour les accords culinaires, ce Dézaley blanc sec accompagnera à merveille les spécialités suisses telles qu’une fondue moitié-moitié ou une raclette, dont la richesse est sublimée par la minéralité et la fraîcheur du vin. On pourra également le proposer avec des poissons du lac Léman, par exemple une féra grillée au beurre citronné, ou sur une volaille à la crème. Les fromages à pâte dure, comme le Gruyère affiné, seront également de parfaits compagnons.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, afin de mettre en valeur toute sa palette aromatique et sa texture élégante. Avant dégustation, un passage en carafe d'une à deux heures peut s’avérer bénéfique, particulièrement sur ce millésime 2015 pour révéler toute sa complexité.