Vins Lavaux Patrick Fonjallaz - Dézaley - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Dézaley 2020 du domaine Patrick Fonjallaz est un vin blanc sec emblématique de la région vaudoise, en Suisse, précisément issu de l’appellation prestigieuse Lavaux AOC. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir du cépage Chasselas, cépage roi de cette région, même si certaines cuvées intègrent éventuellement de petites proportions d’autres variétés blanches locales. Le millésime 2020 a bénéficié d’une vendange saine et expressive, permettant d’obtenir un vin cristallin, dévoilant au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de pierre à fusil et de fruits à chair blanche. En bouche, la Cuvée Dézaley séduit par sa pureté, sa minéralité saline et sa finale élégante soutenue par une fine amertume propre aux meilleurs Chasselas élevés sur ces coteaux abrupts.

Le Lavaux, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend le long du lac Léman sur des terrasses spectaculaires exposées plein sud. Le climat y est tempéré, bénéficiant à la fois de l’influence lacustre qui atténue les écarts de température et du soleil généreux, intensifié par la réverbération du lac et la chaleur restituée par les murs en pierre. Les sols, constitués de moraines glaciaires mêlées à des éboulis calcaires, offrent au vin cette extraordinaire minéralité et cette fraîcheur typiques de la région. L’histoire viticole du Lavaux remonte à plus de huit siècles, tissée par des générations de vignerons passionnés soucieux d’exprimer l’identité unique de ce terroir.

Pour accompagner la Cuvée Dézaley 2020, privilégiez des mets fins et délicats qui sauront respecter la finesse de ce Chasselas. Les poissons du lac Léman, tels que la féra ou le filet de perche, sont des compagnons parfaits. Essayez-le également sur une fondue suisse classique, une raclette légère ou des asperges blanches, dont le caractère printanier fait écho à la pureté du vin. Il s’exprimera aussi à merveille avec des fromages à pâte mi-dure comme le Gruyère ou le Vacherin fribourgeois.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa texture cristalline, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Vous pourrez alors savourer la fraîcheur, l’élégance et la pureté minérale caractéristiques des grands Chasselas de Lavaux.