Vins Lavaux Ville de Lausanne - Dézaley Clos des Moines - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Dézaley Clos des Moines 2022 du Château Ville de Lausanne incarne parfaitement l’expression des grands blancs vaudois. Issu majoritairement de Chasselas, cépage emblématique de la Suisse et du Lavaux, ce vin blanc sec dévoile un nez subtil mariant les fleurs blanches, les notes de pierre à fusil et de fruits frais à une fine minéralité. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé et des conditions sanitaires favorables, a permis de récolter des raisins à la parfaite maturité, offrant un équilibre remarquable entre fraîcheur et ampleur. La vinification se déroule principalement en cuve, parfois accompagnée d’un élevage court sur lies afin de préserver la pureté d’expression du terroir et la finesse du Chasselas.

Le vignoble de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses vertigineuses terrasses plongeant sur le Lac Léman. Ce paysage spectaculaire offre un microclimat unique : les pentes exposées sud, combinées à la réflexion lumineuse du lac et à la réverbération des murs de pierre, favorisent une maturation optimale des raisins. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires, issus de dépôts glaciaires, donnent aux vins cette trame minérale et saline si caractéristique. Le vignoble, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge avec les moines cisterciens, subjugue par la complexité et la longévité de ses vins.

Ce Dézaley Clos des Moines accompagnera à merveille les poissons du lac simplement grillés, une féra au beurre citronné ou des filets de perche meunière. Il révélera également toute sa finesse aux côtés d’un plateau de fromages suisses, notamment le Gruyère ou la Tomme Vaudoise. Osez également l’accorder avec des mets asiatiques délicats, notamment des sushi ou des sashimi, pour faire vibrer sa minéralité.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération dans le verre. Même jeune, il offre déjà un superbe équilibre, mais pourra gagner en complexité après 3 à 5 ans de garde.