Vins Lavaux Etienne et Louis Fonjallaz - Stachys - 2013

Avis Viniou

La cuvée Stachys 2013 élaborée par Etienne et Louis Fonjallaz au cœur du Lavaux AOC incarne toute l’élégance du vignoble vaudois. Ce vin blanc sec tire sa personnalité des cépages typiques de la région, principalement le Chasselas — cépage star des coteaux lémaniques — auquel peuvent s’ajouter, selon l’interprétation des vignerons, des touches de cépages complémentaires qui apportent complexité et fraîcheur. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse et une vendange tardive, livre ici un vin à la fois précis, délicatement fruité, et doté d’une belle tension minérale qui reflète magnifiquement le terroir. La vinification, traditionnelle et respectueuse, vise à préserver l’authenticité du fruit, la finesse et la pureté d’expression du sol.

Le Lavaux s’enroule majestueusement en terrasses abruptes sur les rives du lac Léman, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce vignoble profite d’un microclimat exceptionnel, bercé par la douceur du lac, la chaleur de la pierre accumulée au soleil, et la lumière réfléchie par l’eau, ce que l’on appelle ici le « triple effet solaire ». Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires morainiques, issus des anciens glaciers alpins. Ce terroir, allié à une tradition viticole multiséculaire – certains domaines, comme Fonjallaz, sont ancrés dans Lavaux depuis des générations – forge des vins à la salinité et à la fraîcheur uniques en Suisse.

Cette cuvée se prête à de beaux mariages gastronomiques. Son profil minéral et délicat conviendra parfaitement à des poissons du lac Léman, comme une féra grillée ou une perche meunière. Elle s’exprimera aussi sur une fondue moitié-moitié ou une raclette, dont elle relèvera la douceur lactée, mais également sur des fruits de mer ou des asperges vertes de saison.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres relativement ouverts afin de permettre à sa belle aromatique de s’épanouir. Il révèlera ainsi toute sa finesse et accompagnera avec élégance aussi bien vos apéritifs que vos repas gourmands.