Vins Lavaux Pierre et Louis Fonjallaz - Epesses - 1997

Avis Viniou

La cuvée Epesses 1997 du domaine Pierre et Louis Fonjallaz est un vin blanc sec emblématique du prestigieux terroir de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Assemblage délicat principalement fondé sur le chasselas – cépage roi de la région –, ce millésime ancien témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’un subtil équilibre entre fraîcheur et maturité aromatique. La vinification traditionnelle en cuves permet d’exprimer avec pureté la minéralité et la finesse du terroir, tout en offrant un bouquet évolué où les notes de noisette, de fleurs séchées et de pierre à fusil côtoient une structure délicate et persistante. Le millésime 1997 dévoile une bouche soyeuse, avec des touches de pomme mûre, de miel fin et une finale saline remarquable, signature du calcaire affleurant les coteaux escarpés d’Epesses.

La région de Lavaux, située au bord du lac Léman dans le canton de Vaud, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les vignobles en terrasses profitent de la triple influence du soleil, du lac et des murs de pierre qui restituent la chaleur. Les sols marno-calcaires, alliés à des pentes vertigineuses, donnent naissance à des vins racés et précis qui font la renommée de la région depuis le Moyen Âge. L’histoire des Fonjallaz, l’une des familles vigneronnes les plus anciennes du Lavaux, illustre à merveille l’ancrage de la tradition et l’exigence du travail artisanal local.

Pour sublimer ce vin, optez pour des accords qui respectent sa délicatesse et sa maturité. Il accompagnera à merveille une féra du Léman juste saisie, un filet de perche meunière ou encore une fondue suisse traditionnelle. Les fromages à pâte mi-dure comme le Gruyère affinés exprimeront, en harmonie, l’élégance du vin. Il saura également révéler des mets aux truffes ou des poissons blancs en sauce légère.

Pour servir ce millésime parfaitement évolué, préférez une température de 10 à 12°C. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance afin de laisser le vin s’oxygéner et dévoiler toute la complexité acquise au fil des ans. Ce vin rare et patiné, à savourer en connaisseur, promet un grand moment de dégustation.