Vins Lavaux Grotte des Moines (Georges Fonjallaz) - Grotte des Moines Dézaley - 1997

Avis Viniou

La cuvée Grotte des Moines Dézaley 1997, du domaine Georges Fonjallaz, est une belle expression du terroir privilégié du Lavaux, célèbre appellation vaudoise en Suisse. Ce vin blanc sec est élaboré à partir de vieux chasselas, cépage emblématique de la région, qui révèle ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 1997, marqué par un été chaud et idéal pour une maturité optimale, a permis d'obtenir des raisins à la fois concentrés en arômes et dotés d’une acidité maîtrisée. Les vignes de ce cru exceptionnel sont idéalement situées sur les pentes abruptes du Dézaley, bénéficiant d'une exposition parfaite au soleil et d’un microclimat unique. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage sur lies fines, confère à ce vin une belle ampleur, de la rondeur ainsi qu'une note subtilement saline qui rappelle le socle minéral du terroir.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est sans doute l’une des régions viticoles les plus spectaculaires de Suisse. Ses vignobles en terrasses, suspendus au-dessus du lac Léman, profitent d’un triple effet de soleil?: l’ensoleillement direct, la réverbération sur le lac et la chaleur accumulée dans les murs de pierres qui modère les températures nocturnes. Les sols, formés de marnes calcaires et de graviers, apportent minéralité et élégance aux vins. Riche de huit siècles d’histoire viticole, le Lavaux et particulièrement la zone du Dézaley sont renommés pour produire les chasselas parmi les plus racés et les plus profonds de Suisse.

Cette cuvée accompagnera parfaitement une féra ou une truite du lac Léman, en sauce beurre citronné, ou un poisson blanc poché. Il se mariera aussi à merveille avec des mets locaux tels que la fondue moitié-moitié ou même une tomme vaudoise à peine affinée, dont il soulignera la douceur lactée. Les amateurs de cuisine plus raffinée pourront oser une volaille en sauce crème légère ou des fruits de mer.

Pour une dégustation optimale, ce vin gagnera à être carafé une trentaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires, révélant des notes de fruits secs, de noisette, de tilleul et une minéralité crayeuse. Servez-le idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier à la fois sa structure et sa complexité aromatique.