Vins Lavaux Raymond Chappuis - Dézaley Les Embleyres - 1993

Avis Viniou

La Cuvée Dézaley Les Embleyres 1993 du domaine Raymond Chappuis est un vin blanc sec emblématique du Lavaux, en Suisse. Élaboré principalement à partir de Chasselas, cépage roi de la région, ce millésime 1993 s’inscrit dans la tradition des grands blancs vaudois. Le terroir exceptionnel du Dézaley, classé dans les meilleures parcelles du Lavaux, offre à ce vin une typicité remarquable?: des sols composés essentiellement de marnes calcaires, riches en minéraux, qui confèrent au vin finesse et fraîcheur. La vinification, résolument axée sur l’expression pure du cépage, privilégie des fermentations en cuve pour préserver la vivacité, parfois suivies d’un élevage sur lies fines pour apporter une légère rondeur.

La région du Lavaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses vignobles en terrasses spectaculaires qui dominent le lac Léman. Les pentes abruptes bénéficient d’un microclimat unique, favorisé par la triple réverbération du soleil (ciel, lac, pierres des murs) et la douceur du climat lacustre. Cette zone de production a une longue histoire viticole, initiée dès le Moyen-Âge par les moines cisterciens, ce qui a façonné le paysage et conféré à la région une identité forte autour du Chasselas.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée du Dézaley se mariera parfaitement avec des poissons du lac comme la féra ou la perche, servis simplement poêlés avec un filet de citron. Elle accompagnera également merveilleusement une fondue ou une raclette, plats incontournables de la gastronomie suisse, ainsi que des fromages à pâte dure comme le gruyère ou l’etivaz. Elle sublimera des plats végétariens raffinés à base de légumes racines ou d’asperges blanches.

Pour une dégustation optimale de ce vin blanc mature, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut permettre aux arômes tertiaires de se révéler pleinement, offrant alors toute la complexité aromatique d’un grand Chasselas de garde.