Vins Lavaux Jean Michel Conne - St-Saphorin Le Sémillant - 1992

Avis Viniou

La cuvée St-Saphorin Le Sémillant 1992 du domaine Jean Michel Conne est une belle expression de l’appellation Lavaux AOC, dans la région vaudoise en Suisse. Élaboré essentiellement à partir du cépage Chasselas, emblématique des blancs du Lavaux, ce vin sec dévoile un profil délicat et raffiné. Le millésime 1992, doté d’une certaine maturité, offre aujourd’hui une palette aromatique complexe, où les notes de fruits secs, de fleurs blanches et de légères touches minérales se marient avec une subtile fraîcheur typique des grands Chasselas évolués. La vinification classique en cuve accentue la pureté du fruit et le caractère cristallin du terroir.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se niche entre le lac Léman et les Alpes, bénéficiant d’un microclimat singulier. Les vignes en terrasses, bâties sur des sols de moraine glaciaire et de schistes, profitent d‘une triple influence solaire : le rayonnement direct du soleil, la réflexion du lac et la chaleur restituée par les murs de pierre. Cette configuration unique confère aux vins une finesse minérale évidente et une belle vivacité, alors que la tradition viticole locale remonte au XIIe siècle grâce aux moines cisterciens, garants d’un savoir-faire ancestral.

Ce St-Saphorin sec et patiné sera le compagnon idéal de la cuisine suisse et de plats raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des filets de perche du Léman, une fondue légère, des poissons de lac en sauce, des crustacés ou encore une volaille aux morilles. Pour une touche régionale, osez la célèbre raclette ou d’autres fromages semi-affinés de vache.

À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température oscillant entre 8 et 10°C, pour révéler toute la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour favoriser l’ouverture de ses parfums tertiaires développés par le temps, et appréciez la subtilité de ce grand blanc vaudois.