Vins Lavaux Eric Siegenthaler-Dupré - St-Saphorin Les Fossaux - 1992

Avis Viniou

La Cuvée St-Saphorin Les Fossaux 1992 d’Eric Siegenthaler-Dupré est un vin blanc sec issu du prestigieux vignoble du Lavaux, en Suisse, région vaudoise. Élaboré vraisemblablement à partir du cépage emblématique local, le chasselas, ce vin tire pleinement parti du terroir exceptionnel des coteaux plongeant vers le Léman. La vinification traditionnelle pratiquée dans cette appellation met en avant la fraîcheur, l’élégance et la pureté du fruit, sans notes boisées marquées, afin de préserver l’expression du terroir unique. Le millésime 1992, avec plus de trente ans de garde, propose aujourd’hui une complexité unique, marquée par une évolution vers des arômes tertiaires fins : fruits secs, miel léger, touches de fleurs séchées et une minéralité persistante, signature du sol.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se caractérise par ses terrasses escarpées qui bénéficient d’une triple influence climatique : chaleur réfléchie par le lac Léman, exposition sud optimale et protection par les Alpes. Les sols, composés de marnes calcaires mêlées de graves et d’argiles, favorisent la production de vins élégants et droits, dotés d’une belle vivacité même après de longues années. Cette région possède une histoire viticole plus que millénaire, où la mosaïque de parcelles et l’exigence des vignerons façonnent des cuvées authentiques et racées.

Pour accompagner cette cuvée évoluée, privilégiez des mets raffinés : poissons du lac, par exemple une féra ou une truite meunière, mais aussi poularde à la crème ou risotto aux morilles. Les spécialités vaudoises comme la fondue moitié-moitié ou une tomme de chèvre locale sauront révéler la minéralité du vin tout en respectant sa complexité aromatique.

Avant de servir, il est conseillé de carafer doucement la bouteille pour libérer ses arômes après ce long vieillissement. Servez le vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa richesse, et dégustez-le dans un verre à vin blanc ample afin de favoriser son expression aromatique et sa texture délicate.