Vins Lavaux Daniel Rogivue et Fils - St-Saphorin Les Fosses - 1992

Avis Viniou

La cuvée St-Saphorin Les Fosses 1992 du domaine Daniel Rogivue et Fils incarne le raffinement des vins blancs issus du terroir vaudois, en particulier de l’appellation prestigieuse Lavaux AOC. Ce vin, élaboré en 1992, est vraisemblablement issu du cépage emblématique de la région, le chasselas, qui s’exprime ici dans une version sèche. Les grappes ayant profité d’une vinification traditionnelle, avec sans doute un élevage sur lies fines, on retrouve dans ce millésime la patine du temps : une robe pâle aux reflets d’or, un nez subtil où s’entremêlent les fruits à chair blanche, les notes de noisette, et une pointe de minéralité, héritée du sol pierreux et des murets en terrasses qui caractérisent Lavaux.

Le vignoble de Lavaux s’accroche aux pentes abruptes surplombant le Léman, entre Lausanne et Montreux. Ce paysage, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, profite d’un microclimat unique, bénéficiant d’une triple influence : la chaleur réverbérée par le lac, les rayons directs du soleil, et la chaleur emmagasinée puis restituée par les fameux murs de pierres sèches. Les sols majoritairement composés de moraine glaciaire, d’argiles et de calcaire, confèrent au vin une finesse minérale et une remarquable longévité. L’histoire viticole du Lavaux remonte au Moyen Âge, façonnée par les moines cisterciens, ce qui explique la mosaïque parcellaire et la richesse aromatique du vignoble.

Pour accorder ce blanc sec et mature, privilégiez des plats mettant en valeur finesse et minéralité. Les mets régionaux comme la fondue au fromage suisse ou la raclette révéleront la fraîcheur saline et le bouquet patiné du vin. Il s’accordera également à merveille avec des poissons du lac, poêlés ou en terrine, des viandes blanches en sauce légère ou encore des asperges au beurre. Les fromages à pâte dure comme le Gruyère ou l’Etivaz sublimeront aussi cette alliance.

Ce vin, à maturité après plus de trente ans, mérite une attention particulière lors de la dégustation. Je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C, après une aération douce pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer. Une grande expérience de dégustation pour les amateurs de vins blancs d’exception et de vieilles cuvées suisses.