Vins Effervescent Lavaux Domaine Aucrêt - ECLYPSE blanche

Avis Viniou

Le Domaine Aucrêt propose ici une cuvée originale avec son Eclypse blanche, un vin effervescent brut, élaboré en blanc de blancs, c’est-à-dire exclusivement à partir de cépages blancs. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, on peut parier que le Chasselas, emblématique de la région de Lavaux, domine très probablement la composition, complété éventuellement par du Pinot Blanc ou du Chardonnay, fruits de la tradition locale. Sa non-milléimation indique un assemblage de plusieurs années, gage de constance et de régularité dans le style, apportant fraîcheur, vivacité et élégance. La vinification en brut laisse deviner une bulle fine, une bouche désaltérante et un dosage minimal, tout à fait adapté à l’expression racée des sols vaudois.

Le vignoble de Lavaux est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, une véritable prouesse de terrasses escarpées dominant le lac Léman, baignées d’un triple effet ensoleillé : le soleil direct, la réverbération du lac et la chaleur restituée par les murs de pierres. Ces conditions, alliées à des sols caillouteux et marno-calcaires, offrent des blancs subtils, alliant finesse et caractère minéral. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, célèbre à travers ses vins la rencontre entre le terroir alpin et la douceur du Léman, pour livrer des crus frais et élégants.

Pour une telle cuvée effervescente issue de blanc de blancs, les accords seront multiples. On privilégiera les fruits de mer, les crustacés frais, des carpaccios de poisson du lac, mais aussi une féra grillée ou un filet de perche meunière, spécialité régionale. Le fromage à pâte dure, comme le Gruyère affiné, révélera aussi la finesse et la tension du vin. En apéritif, son côté vif ravira des toasts de saumon fumé ou une terrine de poisson.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes délicats de cette cuvée Eclypse, servez-la entre 6 et 8°C. Utilisez des flûtes élancées pour profiter au mieux de ses bulles et réservez-la pour les plus beaux moments de convivialité ou un repas raffiné, tout en élégance.