Vins Lavaux Le fils du Soleil / Julien Neyroud - Saint-Saphorin 2024 AOC Lavaux - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Saint-Saphorin 2024 AOC Lavaux, signée Le fils du Soleil / Julien Neyroud, est un vin blanc sec issu du prestigieux terroir de Lavaux, sur les rives du Léman. Ce vin, bien que son millésime soit encore jeune, s’annonce lumineux et précis, avec une expression cristalline typique des blancs de la région. Dans cette cuvée, le cépage emblématique du Lavaux, le Chasselas, domine probablement l’assemblage, offrant des notes florales discrètes, des arômes de fruits à chair blanche et une fraîcheur minérale bien marquée. La vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse, avec un élevage souvent en cuve inox pour préserver la belle vivacité du millésime et laisser s’exprimer le caractère du terroir.

Le Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputé pour ses vignobles en terrasses bâtis à flanc de coteaux plongeant vers le lac Léman, bénéficiant ainsi d’une triple influence solaire : celle du soleil direct, celle reflétée par le lac et celle restituée par les murs de pierres. Ce microclimat unique, associé à des sols principalement composés de moraine glaciaire mêlée à des calcaires, confère au Chasselas de l’élégance et une belle tension minérale. L’histoire viticole du Lavaux remonte à plus de huit siècles, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer la fraîcheur et la délicatesse de cette cuvée, privilégiez des accords avec des poissons du lac en filet, légèrement pochés ou meunière, des fromages à pâte dure comme le Gruyère ou la Tomme vaudoise, mais aussi des plats régionaux tels que la fondue suisse ou la raclette. Sa capacité à accompagner la charcuterie fine et les asperges fraîches en saison en fait un vin d’une grande polyvalence à table.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C pour en apprécier toute la subtilité aromatique et la vivacité. Ouvrez la bouteille peu avant la dégustation pour préserver sa fraîcheur et ses notes minérales, et savourez-le dans des verres à vin blanc élancés pour en concentrer les arômes délicats.