Vins Lavaux Dézaley de la Ville - Réserve Cos des Abbayes - 2023

Avis Viniou

Le Dézaley de la Ville 2023 Cuvée Réserve Cos des Abbayes est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Lavaux AOC, dans le canton de Vaud en Suisse. Majoritairement élaboré à partir du cépage Chasselas, véritable signature de la région, ce vin exprime pleinement le caractère de son terroir en terrasses, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit et la préservation de la typicité du cépage, souvent en cuves inox pour conserver fraîcheur et minéralité, tout en permettant au vin de s’exprimer avec finesse et élégance.

Le vignoble de Lavaux, situé à flanc de coteaux surplombant le lac Léman, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : les vignes profitent d’un triple effet de réverbération solaire, celle du soleil direct, celle du lac et celle des murs en pierre qui emmagasinent la chaleur. Le sol, composé principalement de marnes calcaires et de schistes, confère au Chasselas une minéralité subtile et une longueur en bouche remarquable. L’histoire viticole du Lavaux remonte à près d’un millénaire, façonnée par le travail des moines cisterciens, et chaque parcelle raconte cette aventure humaine et paysagère unique.

Ce Dézaley 2023 révèle une belle robe pâle aux reflets dorés, un nez délicat de fleurs blanches, d’amande fraîche et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est légèrement lactée, suivie d’une trame minérale persistante, animée par une fine amertume et une élégance caractéristique du grand terroir du Dézaley. Il s’associera idéalement avec des poissons du lac Léman, comme une féra au four ou une perche meunière. Il accompagne aussi très bien une fondue suisse, des röstis au fromage, une tarte aux poireaux, ou encore des sushis, grâce à sa fraîcheur et sa subtilité.

Pour apprécier pleinement toutes les qualités aromatiques et la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe pourra magnifier ses arômes s’il est dégusté jeune, tandis qu’une garde de quelques années développera des notes plus complexes et miellées.