Vins Lavaux Dézaley de la Ville - Réserve Clos des Abbayes - 2023

Avis Viniou

Dézaley de la Ville 2023, issu du prestigieux Clos des Abbayes, est l’un des plus beaux représentants de la région de Lavaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce vin blanc sec est principalement élaboré à partir du cépage chasselas, emblématique du canton de Vaud, qui s’exprime ici dans toute sa finesse. La cuvée Réserve témoigne d’un élevage particulièrement soigné : le chasselas, récolté à parfaite maturité sur les terrasses abruptes du Dézaley, développe une robe pâle et lumineuse, aux reflets dorés. Au nez, le bouquet mêle des notes de fleurs blanches, d’amande fraîche et une discrète minéralité évoquant la pierre à fusil. En bouche, le vin se distingue par son équilibre, sa rondeur et une finale persistante où l’on retrouve la salinité caractéristique des meilleurs chasselas de Lavaux.

La région du Lavaux bénéficie d’un terroir exceptionnel : les vignes en terrasses, orientées vers le lac Léman, profitent du microclimat créé par la réflexion du soleil sur l’eau et la protection des Alpes. Les sols, composés de marnes calcaires et de poudingues, apportent cette touche minérale singulière au vin. L’histoire du Clos des Abbayes remonte au Moyen Âge, entretenue par la Ville de Lausanne, qui a su préserver le savoir-faire ancestral de la vinification locale, respectueux du cépage et du terroir.

Le Dézaley de la Ville accompagne sublimement les spécialités régionales telles qu’une fondue vaudoise ou une raclette, mettant en valeur son caractère frais et son élégance. On pourra également le servir avec des poissons du lac Léman, des crustacés ou des fromages à pâte dure comme le Gruyère. Pour des mets plus fins, pensez à le marier avec des viandes blanches en sauce ou des asperges.

Pour une dégustation optimale, servez ce Dézaley entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du chasselas et la délicatesse de sa minéralité. Quelques années de garde sublimeront encore sa structure et sa profondeur.