Vins Lavaux Domaine Burignon - Saint-Saphorin Avec Vue - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Burignon, avec sa cuvée « Saint-Saphorin Avec Vue » 2021, offre une superbe expression du terroir du Lavaux, une référence incontournable parmi les vins blancs suisses. Ce vin sec provient principalement du cépage roi de la région, le Chasselas, même si de petites touches d’autres cépages peuvent parfois l’accompagner dans certaines cuvées. Millésime 2021, il tire profit d’une année plutôt fraîche, où l’expression du fruit et la tension minérale sont particulièrement mises en valeur. Les vignes bénéficient des pentes abruptes du Lavaux, choyées par leur orientation face au Léman et les fameux murs de pierres qui emmagasinent la chaleur, apportant à la vinification cette fraîcheur élégante, caractéristique du Chasselas élevé avec précision.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des trésors viticoles de Suisse. Le vignoble en terrasses épouse les collines plongeant vers le lac Léman, profitant d’un microclimat unique. Ici, la réverbération du soleil sur le lac, ajoutée à la chaleur restituée par les murs de pierre et la douceur du climat, forge des vins d’une finesse remarquable. Les sols, souvent composés de moraines glacières, marneuses et argilo-calcaires, confèrent au vin une minéralité ciselée et une belle droiture. L’histoire du Lavaux est longue, marquée par le travail assidu de générations de vignerons et l’influence persistante des moines cisterciens et bénédictins dès le Moyen-Âge, qui ont façonné ce paysage inoubliable.

Au palais, la cuvée « Saint-Saphorin Avec Vue » séduit par sa subtilité florale, ses notes de fruits blancs et de tilleul, soutenues par une délicate salinité en finale. Pour magnifier ses arômes, elle s’accordera parfaitement avec une féra du lac Léman pochée, des filets de perche, des asperges blanches fraîches, une fondue au fromage ou même un plat de poissons en papillote. Plus audacieusement, tentez-le avec des mets asiatiques subtils ou une volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une bonne aération dans le verre lui permettra de révéler pleinement la finesse de ses arômes. À déguster dès maintenant pour sa vivacité, ou bien à conserver deux à trois ans pour explorer davantage la complexité de son terroir.