Vins Lavaux Cave du Vieux-Village d'Yvorne - Champ des Resses - 2012

Avis Viniou

Ce vin blanc suisse, issu de la Cave du Vieux-Village d’Yvorne, porte la signature de la cuvée Champ des Resses, millésime 2012. Élaboré dans l’appellation prestigieuse Lavaux AOC, il met en avant le savoir-faire vaudois dans l’art du vin blanc sec. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, dans cette région les vins blancs sont principalement constitués de Chasselas, cépage emblématique vaudois, apprécié pour sa finesse, sa fraîcheur et sa capacité à exprimer la minéralité de son terroir. Les vendanges 2012, marquées par une météo contrastée et de belles maturités, promettent un vin à la fois élégant et structuré, magnifiant la pureté aromatique du raisin et reflétant fidèlement la typicité du sol.

La région de Lavaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend en terrasses escarpées surplombant le lac Léman. Le climat y est tempéré, largement influencé par le lac et le rayonnement solaire renforcé par la réverbération de l’eau et la chaleur conservée par les murs de pierres, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols caillouteux et calcaires participent à donner au vin cette minéralité et cette tension caractéristiques. Lavaux possède une histoire riche, façonnée par des siècles de traditions viticoles remontant au Moyen Âge, où les moines cisterciens avaient déjà compris le potentiel exceptionnel de ces coteaux.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille les plantes du lac, telles qu’un filet de perche meunière ou une truite au bleu. Il s’accorde aussi très bien avec les plats traditionnels vaudois, comme la fondue moitié-moitié ou la raclette, dont il rafraîchira le goût et équilibrera la richesse. Pour des accords plus fins, essayez-le avec des poissons grillés, des fruits de mer légèrement citronnés ou une volaille crémée.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la subtilité aromatique de cette cuvée Champ des Resses, je vous conseille de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut également révéler sa palette minérale et ses arômes délicats.