Vins Lavaux Daniel Parisod - Police de Sûreté Vaudoise - 2023

Avis Viniou

La cuvée Police de Sûreté Vaudoise 2023 du domaine Daniel Parisod, issue de l’appellation Lavaux AOC, représente l’élégance des vins blancs suisses du canton de Vaud. Ce millésime 2023 évoque la fraîcheur et la précision caractéristiques du vignoble lavauxien, dont les cépages blancs dominants sont souvent le Chasselas, emblématique de la région, avec parfois un subtil assemblage d’autres variétés telles que le Pinot Gris ou le Sauvignon Blanc selon l’interprétation du vigneron. La vinification soignée met l’accent sur la franchise du fruit et la délicatesse aromatique, sans artifice boisé, pour préserver toute la pureté de l’expression du terroir.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend en terrasses spectaculaires sur les rives du lac Léman. Le climat y est tempéré, bénéficiant d’un ensoleillement remarquable et de la triple réflexion du soleil sur le lac, les murs de pierres et les pentes. Les sols, faits de marnes calcaires et de limon, apportent minéralité et finesse aux vins, tandis que la longue tradition viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, garantit une maîtrise exceptionnelle de chaque parcelle. Cette région prestigieuse est le berceau de vins blancs racés, élégants et d'une grande buvabilité.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiant la fraîcheur et la légèreté, optez pour des mets raffinés tels qu’un filet de perche du Léman, légèrement citronné, ou une fondue au fromage où le vin saura équilibrer la richesse lactée. Les poissons d’eau douce, crustacés, viandes blanches grillées et fromages à pâte pressée cuite ou mi-cuite (Gruyère, Vacherin) seront également des alliés parfaits. Pour une expérience régionale, une tomme vaudoise ou une terrine de brochet feront merveille.

Dégustez ce Lavaux blanc à une température fraîche de 8-10°C pour exalter sa vivacité, ses arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à noyau et sa minéralité saline. Un service dans des verres allongés type INAO révélera toute sa délicatesse. Ce vin trouvera toute sa plénitude dans les deux à trois ans suivant le millésime, mais pourra se garder davantage selon votre préférence pour la complexité naissante.