Le Domaine Mermetus signe ici une cuvée Le Chant de la Terre 2024, issue du prestigieux terroir de Lavaux, dans le canton de Vaud, en Suisse. Ce vin rouge sec met très probablement à l’honneur des cépages classiques de la région, souvent dominés par le Pinot Noir, parfois complétés par du Gamay ou d’autres variétés locales, même si l’assemblage précis n’est pas indiqué. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, vise généralement à exprimer la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en respectant l’identité du terroir qui mêle maitrise technique et approche artisanale.
Le vignoble de Lavaux est l’un des plus spectaculaires de Suisse. Classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, il s’étend en terrasses abruptes au-dessus du lac Léman, profitant d’un microclimat unique : le rayonnement solaire, la réverbération du lac et la chaleur restituée par les murs de pierre favorisent la maturité des raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires sur schistes favorisent des vins structurés, frais et d’une belle finesse. Lavaux est aussi réputé pour la rigueur de la viticulture en terrasses, fruit d’une longue tradition historique remontant au Moyen Âge.
Pour accompagner ce vin, il est judicieux de choisir des plats locaux comme une saucisse aux choux vaudoise, un filet de perche du Léman ou une fondue moitié-moitié, mais il saura aussi se marier à une belle volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un gratin dauphinois. Sa fraîcheur naturelle et son équilibre en font un compagnon de choix pour la cuisine conviviale et authentique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement et de libérer toute sa palette aromatique. Ce jeune millésime gagnera à vieillir quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
