Vins Chablais Artisans Vignerons Ollon - Le Caviste 100 ans - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Le Caviste 100 ans des Artisans Vignerons d’Ollon est un vin blanc demi-sec issu de la région du Chablais, en Suisse, millésime 2024. Élaboré à partir des cépages emblématiques du terroir vaudois, cette cuvée anniversaire célèbre le savoir-faire et la passion de plusieurs générations de vignerons. Le Chablais, avec son climat tempéré lémanique et ses sols composés principalement de moraines glaciaires, de schistes et de calcaires, offre des conditions idéales à la culture de la vigne. Les variations de température entre le jour et la nuit favorisent la fraîcheur et l’expression aromatique des vins blancs, en particulier du Chasselas, majoritairement cultivé dans la région, mais des assemblages peuvent aussi inclure des cépages comme le Pinot Gris ou le Sauvignon blanc pour apporter complexité et finesse. La vinification met en valeur la pureté du fruit et la typicité du vignoble, en limitant au maximum les interventions, pour préserver l’authenticité du vin.

Le canton de Vaud, dont le Chablais est l’une des sous-régions réputées, est riche d’une longue tradition viticole héritée depuis le Moyen Âge, période où les moines cisterciens participèrent activement à la structuration du vignoble. Bordée par les Alpes et bénéficiant de l’influence régulatrice du lac Léman, la région produit principalement des vins blancs de caractère, délicats et expressifs, dont la renommée dépasse aujourd’hui largement les frontières suisses.

Ce vin demi-sec séduira aisément à l’apéritif, où ses notes florales et fruitées souligneront des bouchées de fromage Gruyère ou des filets de perche du Léman. Il accompagnera aussi parfaitement une spécialité locale comme la fondue vaudoise, où la fraîcheur du vin équilibrera la richesse du fromage fondu, mais aussi des poissons blancs, des viandes blanches en sauce légère ou des volailles aux épices douces.

Pour en apprécier toutes les qualités, il est recommandé de servir cette cuvée entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa gourmandise. Une courte aération à l’ouverture favorisera l’expression de ses arômes les plus subtils.