Vins Chablais Emile Borloz - Aigle Le Tard - 1997

Avis Viniou

La Cuvée Aigle Le Tard 1997 du Château Émile Borloz, originaire de l’appellation Chablais AOC dans le canton de Vaud en Suisse, est un vin blanc sec de belle maturité. Traditionnellement, le cépage phare de cette région est le Chasselas, vinifié ici avec une grande finesse pour offrir un profil pur et expressif. Le millésime 1997, après plus de deux décennies, dévoile une robe aux reflets dorés, des arômes évolués de fruits secs, de fleurs séchées, de noisette, agrémentés de touches minérales et légèrement miellées, typiques de cette appellation. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur, exalte la minéralité caractéristique de ce terroir, tout en favorisant un équilibre subtil entre rondeur et vivacité.

Le Chablais, niché entre le Léman et les premiers contreforts alpins, bénéficie d’un microclimat tempéré par les influences du lac, apportant chaleur et humidité modérée, tout en profitant des brises fraîches descendantes des montagnes. Les sols principalement composés de moraine glaciaire, de schistes et de calcaires offrent aux vins une belle tension et une minéralité marquée. La région possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’illustre par son savoir-faire en matière de blancs secs d’une grande élégance.

Ce vin, par sa maturité et sa complexité, trouvera une place de choix à table. Il s’accordera magnifiquement avec les poissons du lac Léman, tels qu’une féra grillée ou des filets de perche, mais aussi avec des mets régionaux comme une fondue au fromage, une raclette vaudoise ou une tarte à l’oignon. Les fromages à pâte mi-dure, notamment le Gruyère ou le Vacherin, feront également ressortir ses subtiles notes évoluées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur la richesse de ses arômes développés au fil des ans. Une carafe légère peut être opportune pour lui permettre de s’ouvrir pleinement après son long repos en cave.