Vins Chablais Cochard - Cabernet Franc - 2010

Avis Viniou

La Cuvée Cabernet Franc 2010 du Château Cochard, issue de l’appellation Chablais AOC dans le canton de Vaud, illustre avec raffinement la capacité du terroir suisse à exprimer des cépages habituellement associés à la vallée de la Loire ou au Bordelais. Ce vin rouge sec est composé exclusivement ou majoritairement de Cabernet Franc, cépage connu pour ses arômes subtils de fruits rouges (framboise, groseille), de violette, ses notes végétales élégantes et une structure tannique fine. Le millésime 2010, dans cette région, a donné des vins à la fois frais et charmeurs, l’année bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés modérément chauds, favorisant une maturité aromatique sans excès de chaleur.

Le Chablais, situé au sud du lac Léman, bénéficie d’un microclimat unique, influencé par la proximité du lac et le souffle chaud du foehn, ce qui permet une maturité optimale même pour des cépages exigeants comme le Cabernet Franc. Les sols, souvent caillouteux et argilo-calcaires, apportent à la fois minéralité et fraîcheur au vin. L’histoire viticole de la région est ancienne, les Romains ayant déjà reconnu le potentiel de ces coteaux escarpés. Aujourd’hui, le Chablais est surtout réputé pour son Chasselas, mais des vignerons innovants comme ceux du Château Cochard démontrent la polyvalence et l’excellence de ce vignoble avec des cuvées rouges de grande expression.

Pour les accords mets-vins, ce Cabernet Franc suisse dévoilera toute sa complexité en compagnie de spécialités régionales telles qu’un filet de bœuf séché, une volaille rôtie ou une raclette aux viandes fumées. Il accompagnera également des plats plus classiques comme un magret de canard, des légumes grillés ou une tarte aux champignons. Sa finesse s’accordera bien avec des fromages à pâte mi-dure, comme le Gruyère affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération, afin de libérer pleinement ses arômes et de révéler la souplesse de ses tanins, témoins de sa belle évolution en bouteille depuis 2010.