Vins Côtes de l'Orbe AOC Ayers Famille Valoton - Gamaret - 2021

Avis Viniou

La cuvée Gamaret 2021 du Château Ayers, Famille Valoton, témoigne du savoir-faire helvétique en matière de vins rouges racés et modernes. Ce vin, issu du cépage Gamaret, une variété créée en Suisse à la fin du XXe siècle par croisement du Gamay et du Reichensteiner, séduit par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs, de violette, rehaussés de notes épicées et poivrées. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais finalement clémente au moment des vendanges, offre ici une matière vive, structurée autour de tanins fins et d’une belle fraîcheur. Élevé dans le respect des saveurs primaires du cépage, ce vin expressif met en avant la typicité du Gamaret, à la fois puissant et élégant.

Issu de l’appellation Côtes de l’Orbe AOC, dans le canton de Vaud, ce vin naît sur un terroir composé de moraines calcaires et de sols argileux riches, bénéficiant d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés doux. Les vignes profitent de l’ensoleillement généreux du Jura vaudois, tandis que la présence du lac Léman à proximité atténue les excès thermiques et favorise une maturité homogène des raisins. La région de Vaud, au cœur de l’histoire viticole suisse, conserve une tradition ancestrale mais sait également innover en valorisant des cépages modernes et adaptés aux changements climatiques.

Pour sublimer la cuvée Gamaret, on privilégiera les plats généreux et conviviaux. Ce rouge structuré accompagnera à merveille un émincé de bœuf aux morilles, une entrecôte grillée ou encore un civet de cerf aux airelles. Les fromages à pâte dure typiques de la région, comme le Gruyère affiné ou l’Etivaz, sauront également mettre en valeur la complexité aromatique du vin, tout en respectant son équilibre.

Au moment de la dégustation, pensez à servir ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération, ce qui permettra aux arômes de s’exprimer pleinement, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des rouges suisses. Ce Gamaret pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années, gagnant en rondeur et en épices.