Vins Côtes de l'Orbe Cave Mirabilis - Chasselas cote de Bellevue - 2024

Avis Viniou

La cuvée Chasselas Côte de Bellevue 2024 du domaine Cave Mirabilis s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs suisses. Élaboré à partir du cépage autochtone chasselas, emblématique de la Suisse romande, ce millésime exprime la pureté et la finesse que l’on attend d'un vin sec issu de la région de Vaud, plus précisément de l’appellation Côtes de l’Orbe AOC. Les vignes tirent profit d’un microclimat favorable et d’un terroir constitué principalement de sols argilo-calcaires, qui apportent structure, vivacité et une belle minéralité au vin. La vinification se fait généralement en cuve inox, afin de préserver toute la fraîcheur et les arômes floraux caractéristiques du chasselas.

Située entre le lac Léman et le Jura, la région viticole de Vaud bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par le relief et la proximité des lacs, modérant les extrêmes thermiques et permettant une maturation optimale des raisins. Les Côtes de l’Orbe se distinguent par leur histoire viticole séculaire, les pentes exposées plein sud favorisant l’ensoleillement et participant à l’excellente expression des cépages blancs locaux. Le chasselas, dans cette AOC, se montre encore plus vif et cristallin qu’ailleurs, avec une finesse de bouche remarquable.

Pour sublimer ce vin sec, privilégiez des accords sur la légèreté et la fraîcheur. Il accompagne à merveille les poissons du lac, comme une féra grillée ou des filets de perche meunière. Les fromages à pâte dure, comme le Gruyère ou le L’Etivaz, révèlent également ses notes fruitées et florales. Mais c’est aussi un complice évident d’une fondue suisse traditionnelle, où son équilibre sec contrebalance avec bonheur la richesse fondante du fromage.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Chasselas Côte de Bellevue 2024 fraîche, entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa minéralité. Pensez à déguster ce vin dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son éclat.