Vins Bonvillars Cave de Bonvillars - Galotta Gourmand - 2023

Avis Viniou

Cette cuvée Galotta Gourmand 2023 de la Cave de Bonvillars est un vin rouge sec, produit dans la région du Vaud, sur l’appellation Bonvillars AOC. La Galotta, cépage rare né du croisement entre l’Ancellotta et le Gamay, offre ici un profil original et expressif. Sur le millésime 2023, qui a bénéficié d’une météo clémente avec une maturation progressive des raisins, le vin se distingue par sa belle vivacité, sa robe rubis profonde et son nez de fruits noirs, de cerise et de fines épices. La vinification respectueuse, typique des caves suisses, met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en laissant apparaître une structure tanique modérée, idéale pour une dégustation dès la jeunesse.

Le vignoble de Bonvillars s’étend au nord-est du lac de Neuchâtel, sur des coteaux bénéficiant d’une bonne exposition sud et de la régulation climatique apportée par le lac. Les sols calcaires apportent minéralité et finesse, tandis que l’influence continentale tempérée, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, garantit aux raisins des maturités optimales. La viticulture dans cette région s’appuie sur une longue histoire de traditions, remontant au Moyen-Âge, et a su préserver des cépages rares et autochtones, contribuant à la richesse de la mosaïque viticole suisse.

La Galotta Gourmand 2023 se prête merveilleusement à la table. Son équilibre entre fruit et fraîcheur accompagnera parfaitement un filet de bœuf aux morilles, une terrine de gibier ou des fromages à pâte mi-dure tels que le Gruyère affiné de la région. Il fera également un bel accord avec un émincé de veau à la zurichoise ou tout simplement une fondue vigneronne.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin rouge vaudois, je recommande un service entre 14-16°C, après une aération d’une demi-heure en carafe afin de révéler toute sa gourmandise et sa fraîcheur. Un plaisir de découverte, typique du terroir suisse.