Vins Bonvillars Cave du Pasquier - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes 2023 de la Cave du Pasquier, en appellation Bonvillars AOC, est un vin blanc sec originaire du nord du canton de Vaud, en Suisse. Issu principalement de vignes anciennes, ce vin bénéficie d’une concentration aromatique remarquable, fruit d’un enracinement profond et d’un rendement naturellement réduit. Selon les usages régionaux, il est probable que ce vin soit élaboré à partir de chasselas, cépage emblématique du vignoble vaudois, même si la cuvée peut inclure de petites touches d’autres cépages blancs locaux. Sa vinification privilégie la fraîcheur et l’expression pure du terroir, avec souvent une fermentation en cuve inox pour préserver le caractère fruité et la minéralité. On peut ainsi s’attendre à une robe pâle, avec un nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe d’amande, tandis que la bouche est tendue, vive et élégante, soutenue par une belle minéralité propre aux vieilles vignes.

La région de Bonvillars, qui borde le lac de Neuchâtel, profite d’un climat tempéré, rafraîchi par le plan d’eau, ce qui favorise la maturité lente et régulière des raisins. Les sols, composés principalement de moraines glaciaires mêlées de calcaires, confèrent aux vins structure et finesse aromatique. Prisé depuis le Moyen Âge, ce terroir a forgé sa réputation par ses vins subtils, reflet de la richesse de son histoire et de son savoir-faire ancestral. Bonvillars est aujourd’hui reconnu pour la qualité de ses cuvées de Chasselas, qui expriment à merveille la fraîcheur des terroirs suisses.

Pour valoriser ce vin blanc sec et élégant, les accords les plus évidents sont avec les poissons du lac en filet poêlé, une fricassée de féra ou une truite meunière. Il accompagnera aussi à merveille une fondue au fromage vaudoise, une raclette, ou encore des crustacés et fruit de mer, comme des crevettes ou des huîtres fraîchement ouvertes, tant sa minéralité et sa fraîcheur mettent en valeur ces produits. Il peut également s’accorder avec des entrées à base de légumes croquants, des asperges ou des fromages légers typiques de la région, tels que le Gruyère jeune ou le tomme vaudoise.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température idéale située entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et ses arômes fins. Servez dans des verres à vin blanc pour favoriser la libération des arômes. Ce vin offre tout son charme dans sa jeunesse, mais les vieilles vignes autorisent aussi une garde courte de 2 à 3 ans. Bonne dégustation !