Vins Non spécifié Abbaye de Mont - 2007

Avis Viniou

Ce Grand Cru blanc 2007 de l’Abbaye de Mont, issu de la région de Vaud en Suisse, incarne avec élégance la tradition viticole helvétique. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, la typicité des blancs vaudois secs suggère un Chasselas, emblématique du vignoble local. Ce millésime aujourd'hui à maturité s'exprime généralement par une robe dorée subtile et de délicats arômes d’amande, de fleurs blanches, de pomme mûre et parfois des notes minérales évoquant le silex. En bouche, la vinification en sec met en avant sa fraîcheur et son style cristallin, soutenus par une trame minérale issue d’un terroir soigné. La vinification traditionnelle valorise la pureté du cépage, préservant ses arômes délicats et sa finesse.

Le vignoble du canton de Vaud profite d’un climat particulier, tempéré par la proximité du lac Léman qui adoucit les hivers et limite les excès estivaux. Les vignobles en terrasses, souvent exposés sud, et les sols variés — argilo-calcaires, moraines glaciaires ou éboulis — apportent richesse et nuances aux vins. L’histoire viticole de Vaud est ancienne, marquée par les moines et abbayes, dont celle de Mont, qui ont façonné le paysage et la renommée des crus locaux. L’appellation Grand Cru atteste ici d’une sélection rigoureuse des parcelles et de rendements maîtrisés pour garantir l’excellence.

Ce vin blanc sec révèle tout son potentiel à l’apéritif, sur des fromages de la région comme le Gruyère ou la tomme vaudoise, mais également avec des poissons du lac Léman, tels que la féra en papillote ou la perche meunière. Il saura aussi sublimer des mets de gastronomie suisse, comme une fondue légère, où sa minéralité rafraîchira le palais. Pour les plats plus raffinés, osez l’associer à des crustacés ou à des volailles froides.

Afin de révéler toute la complexité aromatique et l’équilibre de ce blanc d’exception, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler la richesse de son terroir vaudois.