Vins Non spécifié Cave du Paquier - Vieilles Vignes Chasselas - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes Chasselas 2024 de la Cave du Paquier est une belle expression du Chasselas, cépage emblématique de la Suisse, particulièrement populaire dans la région de Vaud. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec bénéficie de raisins à faible rendement, offrant davantage de concentration aromatique et une complexité accrue. Le millésime 2024, encore très jeune, séduit par sa fraîcheur et sa franchise, avec des arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte, de poire fraîche et une subtile minéralité. La vinification s’effectue généralement en cuves inox afin de conserver l’éclat du fruit et la pureté de la bouche, accentuant le caractère désaltérant et léger du Chasselas.

La région de Vaud est l’une des plus prestigieuses du vignoble helvétique pour la production de vins blancs. Les coteaux en terrasses bénéficient d’un climat tempéré par la présence du Léman et des montagnes environnantes, qui protègent les vignes des extrêmes. Les sols, mêlant calcaire, argile et moraines glaciaires, apportent finesse, tension et une signature saline très appréciée dans les Chasselas vaudois. L’histoire du vin vaudois est intimement liée à la culture locale, avec un savoir-faire transmis de génération en génération et un attachement marqué à la convivialité et à la gastronomie de terroir.

Ce Chasselas vieilles vignes, élégant et racé, accompagne parfaitement les produits régionaux : une fondue moitié-moitié ou une raclette mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il sera également délicieux avec des poissons du lac Léman, comme la féra ou la perche, ou encore en apéritif avec une sélection de fromages suisses à pâte dure type Gruyère ou L’Etivaz.

Pour apprécier toute la délicatesse de ce vin, il est recommandé de le servir frais, à une température de 8-10°C. Je conseille de déguster les premières bouteilles dans leur jeunesse, sur la vivacité du fruit, même si les vieilles vignes lui permettront de gagner en complexité sur 2 à 3 ans de garde.