Vins Non spécifié Domaine S Hospices de la Ville de Lausanne - Clos des Abbayes - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Hospices de la Ville de Lausanne propose en 2023 une cuvée blanche issue du Clos des Abbayes, l’un des vignobles les plus emblématiques du canton de Vaud. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, ce secteur est traditionnellement reconnu pour la culture du Chasselas, cépage phare de la région et véritable signature des vins vaudois, en particulier lorsqu’il s’agit d’un vin blanc sec. Les vendanges récentes du millésime 2023 promettent un vin d’une belle fraîcheur, avec des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité discrète, reflet du terroir lacustre sur lequel reposent les vignes. Vinifié en cuves inox, ce vin conserve la pureté du cépage, offrant une bouche vive, élégante, marquée par la légèreté et une fine salinité qui caractérisent les meilleurs Chasselas de la région.

Le vignoble vaudois s’étend sur la rive nord du lac Léman, bénéficiant d’un climat tempéré, adouci par la proximité du lac et protégé des fortes précipitations par les massifs alpins. Le sol y est fréquemment composé de moraine glaciaire, de calcaire et de galets, qui confèrent beaucoup de finesse et de fraîcheur aux vins produits. L’histoire viticole de Lausanne, marquée par l’influence des abbayes et des hospices, offre une tradition séculaire où le savoir-faire se perpétue génération après génération. Les Clos historiques comme celui des Abbayes sont des joyaux patrimoniaux, symboles de la qualité et de la pureté helvétique en matière de vin.

Ce vin blanc sec vaudois accompagnera à merveille un plateau de poissons du lac, tels que filets de perche meunière ou féra grillée, mais se marie aussi délicatement avec des fromages locaux, notamment une fine raclette ou une tomme vaudoise. Il sublime également la cuisine végétarienne, comme un risotto aux herbes fraîches ou encore des asperges blanches en saison.

Je vous conseille de le déguster à une température comprise entre 8 et 10°C, dans des verres en forme de tulipe qui mettront en valeur sa fraîcheur, son fruité discret et sa minéralité. Ouvrez la bouteille peu avant la dégustation pour préserver parfaitement sa vivacité et son bouquet aromatique.