Vins Non spécifié Cave du Paradou SA - Carminoir - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Carminoir 2024 de la Cave du Paradou SA est un vin rouge sec, élaboré dans la jolie région du canton de Vaud en Suisse. Principalement issu du cépage Carminoir, un croisement entre le Pinot Noir et le Cabernet Sauvignon mis au point par l’Institut de Recherche d’Agroscope Changins-Wädenswil, ce vin profite de la subtilité du Pinot Noir, rehaussée par la structure et la profondeur du Cabernet. Le millésime 2024 s’annonce frais et gourmand, grâce à un travail minutieux à la vigne et à la cave, privilégiant la pureté du fruit, avec des vinifications respectueuses permettant d’exprimer le caractère typique du Carminoir : des arômes de cerise noire, de mûre, de violette, parfois accompagnés de notes poivrées en finale, sur une bouche souple mais soutenue.

Le vignoble vaudois s’étend le long des rives du Léman, bordé par les Alpes et profitant d’un climat tempéré ponctué d’influences continentales. Les pentes bien exposées, les sols souvent composés de marnes calcaires, d’argile et parfois de grave apportent finesse et élégance aux vins de la région. L’histoire viticole du Vaud est intimement liée au développement de la viticulture suisse, avec des traditions séculaires héritées des moines cisterciens et perpétuées par des domaines familiaux et des caves modernes comme celle du Paradou.

Ce vin rouge sec, fruité mais sans excès de puissance, s’accordera parfaitement avec des mets vaudois comme le saucisson vaudois, la longeole ou une raclette, mais aussi avec une volaille rôtie, un magret de canard ou des plats mijotés aux champignons. Il accompagnera également à merveille des fromages à pâte mi-dure, comme le Gruyère ou le Vacherin fribourgeois, mais garde assez de vivacité pour se marier avec des plats plus méditerranéens à base de légumes grillés ou de ratatouille.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son bouquet aromatique, je recommande de servir la Cuvée Carminoir 2024 entre 15 et 17°C, après une légère aération dans le verre ou une ouverture trente minutes avant le repas. Ce vin séduira tant par sa gourmandise que par sa finesse remarquable.