Vins Non spécifié Cave des Viticulteurs de Nyon - 1995

Avis Viniou

La Cave des Viticulteurs de Nyon signe ici un vin blanc sec issu du millésime 1995, un âge particulièrement remarquable qui confère au vin toute la complexité de l’évolution. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, la région de Vaud est très largement dominée par le Chasselas, cépage emblématique des blancs suisses qui se distingue par sa finesse et sa capacité à exprimer la subtilité du terroir. La vinification traditionnelle en cuve, parfois avec un court élevage sur lies, met en valeur la délicatesse aromatique du vin et sa minéralité, qualités qui se révèlent d’autant plus avec le temps lorsque l’élevage est soigné et les conditions de conservation optimales.

La région du canton de Vaud possède une histoire viticole millénaire, structurée par la proximité du lac Léman et par la diversité de ses sols, essentiellement composés d’alluvions, de moraines glaciaires et de calcaire. Le climat y est tempéré, avec l’influence régulatrice du lac qui protège les vignes des fortes gelées et favorise une maturation optimale des raisins. Cette combinaison donne des vins généralement élégants, d’une grande pureté, dont l’équilibre repose sur la fraîcheur et la franchise expressive du fruit.

Ce type de vin blanc vaudois, sec, délicatement patiné par le temps, se prête admirablement à des accords classiques de la région comme une fondue suisse ou une raclette, où la fraîcheur acide et la minéralité accompagnent parfaitement les fromages fondus. Il saura également sublimer des poissons du lac Léman, comme une féra ou une perche meunière, ou encore des mets plus raffinés à base de volaille ou de crustacés, privilégiant des préparations légères pour respecter la délicatesse aromatique.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C. Un carafage doux peut être envisagé pour libérer ses arômes tertiaires encore discrets après un long vieillissement. Accordez-lui une attention toute particulière pour saisir toute la subtilité de ce patrimoine viticole suisse, témoin d’un savoir-faire et d’un terroir uniques.