Vins Non spécifié Cave Du Pasquier - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes 2022 de la Cave Du Pasquier est un vin blanc sec issu de vieux ceps cultivés sur les pentes ensoleillées du canton de Vaud, en Suisse. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, les blancs vaudois sont souvent élaborés à partir de cépages autochtones comme le Chasselas, auxquels peuvent s’ajouter du Pinot Gris ou du Chardonnay pour apporter structure et complexité. L’expression "Vieilles Vignes" suggère que les raisins proviennent de parcelles anciennes, ce qui leur confère une concentration aromatique et une belle profondeur. Les méthodes de vinification adoptées par les vignerons suisses allient respect du fruit et recherche de fraîcheur, offrant généralement des vins purs, droits et élégants, où la minéralité se marie à des arômes fins d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits à noyau.

La région de Vaud, adossée au lac Léman, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité du plan d’eau et protégée par les Alpes. Les sols y sont principalement composés de moraines glaciaires, riches en limons, argiles et éléments calcaires, favorisant l’expression de la minéralité dans les vins. Cette région viticole, l’une des plus anciennes de Suisse, possède une tradition viticole séculaire et une mosaïque de terroirs qui confère identité et complexité à ses cuvées. Les vins blancs vaudois sont ainsi reconnus pour leur finesse, leur équilibre et leur potentiel de garde, qualités amplifiées par l’âge des vignes.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets fins et subtils. Les produits de la mer feront merveille : filets de perche du Léman, petits crustacés ou tartare de poisson blanc. Les plats traditionnels vaudois tels que la fondue ou la raclette s’accordent également, la fraîcheur du vin contrebalançant le gras du fromage fondu. Enfin, une volaille rôtie, des asperges ou encore des fromages à pâte dure comme le Gruyère sublimeront ses arômes délicats.

Servez ce blanc sec de Vieilles Vignes frais, à une température idéale de 8 à 10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique si le vin dévoile une structure notable, afin d’aérer ses parfums et lui permettre de livrer toute sa complexité.