Vins Dézaley Grand Cru Pierre-Luc Leyvraz - 2021

Avis Viniou

Le Dézaley Grand Cru 2021 du Domaine Pierre-Luc Leyvraz est un vin blanc sec emblématique du canton de Vaud, en Suisse, issu quasi exclusivement du cépage Chasselas, cépage de prédilection du vignoble vaudois. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa délicatesse et une belle tension minérale. La vendange manuelle et la vinification traditionnelle en cuve permettent d’exprimer la pureté du fruit et la complexité du terroir. En bouche, ce Dézaley offre une palette aromatique raffinée, mêlant des notes de fleurs blanches, de miel léger et d’amande, soutenues par une structure généreuse et une finale persistante, marquée par une signature saline caractéristique.

Le vignoble du Dézaley, classé Grand Cru, est l’un des joyaux du Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les vignes sont suspendues sur d’impressionnantes terrasses exposées plein sud, dominant le lac Léman. Elles bénéficient d’un triple effet de lumière : celle du soleil, celle réfléchie par le lac et celle renvoyée par les murs de pierres, ce qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols composés de calcaire, de schiste et d’argile apportent au Chasselas cette minéralité si recherchée. Chargée d’histoire, la région est cultivée depuis le XIIe siècle, héritage des moines cisterciens, ce qui lui confère un héritage et un savoir-faire remarquable.

Pour sublimer ce Dézaley Grand Cru, privilégiez des accords avec les poissons du lac, comme une féra grillée ou un filet de perche meunière, mais également des mets plus raffinés tels qu’un risotto au safran ou des fruits de mer. Les fromages locaux, notamment le Gruyère affiné ou la tomme de Vaud, accompagneront également de façon exquise sa finesse et sa minéralité.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa fraîcheur, sa palette aromatique et sa longueur en bouche. Pensez à aérer le vin quelques instants avant le service pour permettre au Chasselas de révéler toute son ampleur.