Vins Dézaley Grand Cru Pierre Monachon - Les Côtes-Dessus - 2007

Le Dézaley Grand Cru 2007, Cuvée Les Côtes-Dessus du Château Pierre Monachon, est issu d'un vignoble prestigieux de la région de Vaud, sur les rives du Léman. Ce vin blanc sec se distingue par un style délicat et raffiné, élaboré selon les traditions du terroir lausannois. Bien que le cépage principal de ces crus soit très souvent le Chasselas, il convient de rappeler que l’assemblage exact peut varier ; la dominante reste toutefois celle d’un vin blanc racé, à la fois subtil et minéral. L’année 2007, marquée par une météo tempérée et équilibrée, donne des vins offrant une belle fraîcheur, et, avec le temps, une complexité accrue, montrant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, quelques notes de noisette et une trame saline typique du Dézaley. La vinification est généralement conduite en cuve ou en foudre, privilégiant l’expression naturelle du terroir par un élevage sur lies fines.

Le vignoble de Dézaley, classé Grand Cru, occupe l’un des plus beaux coteaux du Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les pentes abruptes, les murs de pierres sèches et l’exposition plein sud favorisent une concentration optimale des raisins. Le sol, riche en terrasses de marnes calcaires sur substrat de molasse, confère aux vins une complexité aromatique et une minéralité bien marquées. Cette région est marquée par l’influence du lac Léman qui tempère le climat et favorise une maturation lente et homogène, contribuant au caractère élégant et persistant du vin. Fort d’une histoire viticole pluriséculaire, le Dézaley est unanimement reconnu parmi les plus grandes expressions des blancs suisses.

Un Dézaley Grand Cru comme ce 2007 est le compagnon rêvé d’une cuisine raffinée ; il s'accordera parfaitement avec un filet de perche du Léman, une fricassée de volaille à la crème, des crustacés, ou encore un fromage suisse affiné comme l’Etivaz. Les mets régionaux tels que la fondue ou la raclette gagnent en subtilité aux côtés d’un vin de ce calibre, l’accord mettant en valeur la fraîcheur et la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Dézaley entre 10 et 12°C, dans des verres amples afin de laisser s’ouvrir ses arômes. Un carafage de courte durée peut s’avérer intéressant pour révéler toute sa complexité, surtout si le vin a été conservé dans de bonnes conditions. Profitez-en pour savourer le bel équilibre entre vivacité, rondeur et longueur saline qui caractérise les grands blancs vaudois.