Vins Vully Javet Javet - L'origine - 2024

Avis Viniou

La Cuvée L'origine 2024 du domaine Javet Javet, issue de l'appellation Vully AOC dans le canton de Fribourg en Suisse, est un vin blanc sec qui exprime avec finesse les particularités de ce terroir emblématique. Le millésime 2024, sous le signe de la fraîcheur et de la pureté, valorise un assemblage maison, dont la composition, typique de la région, met sans doute à l’honneur le chasselas en cépage principal, parfois complété par du pinot gris ou du sauvignon blanc selon les pratiques locales. La vinification soignée privilégie la préservation des arômes primaires, avec un élevage en cuve qui conserve la vivacité naturelle du vin tout en lui offrant une bouche tendre et équilibrée.

Le vignoble de Vully s’étend sur les pentes orientées sud du Mont Vully, sur la rive sud du lac de Morat. Ce terroir bénéficie d’un microclimat doux, tempéré par la proximité du lac et protégé des vents froids par les contreforts jurassiens. Le sol, composé en grande partie de molasse sableuse mêlée à des dépôts calcaires, favorise l’élégance et la minéralité des vins. Le Vully est une région viticole historique, pionnière de l’appellation en Suisse romande, où l’on cultive la vigne depuis l’époque romaine, alliant tradition et innovations discrètes.

Ce vin blanc sec dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits pommés, parfois une touche d’agrumes et de pierre humide en finale. Il s’accorde superbement avec les poissons du lac, comme une truite grillée ou des filets de perche meunière. Sur le plan régional, il accompagne à merveille une tarte au vin cuit ou des spécialités de fromages locaux à pâte mi-dure, tels que le Vacherin fribourgeois servi en apéritif. Il est également un excellent partenaire pour une cuisine légère : risotto aux herbes fraîches, salade de fenouil et chèvre frais.

Pour révéler toute la subtilité de ses arômes, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe accentuera sa fraîcheur et sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. À déguster dès maintenant, sur la vivacité du fruit, ou à conserver deux à trois ans pour une expression plus complexe.