Vins Vully Cave du Vieux Praz, Christophe Dupasquier - Chardonnay - 2023

La Cuvée Chardonnay 2023 de la Cave du Vieux Praz, menée par Christophe Dupasquier, nous invite à une belle escapade au cœur du Vully, petite mais prisée appellation du canton de Fribourg, nichée entre le lac de Morat et les Préalpes. Issu d’un cépage internationalement reconnu, ce vin blanc sec est, selon toute vraisemblance, marqué par la fraîcheur et l’élégance caractéristiques du terroir suisse. La vinification recherchera normalement à préserver la franchise aromatique du Chardonnay : au nez, on peut s’attendre à des notes de fleur blanche, de fruits du verger, parfois relevées d’une touche d’agrumes ou de noisette, sur fond minéral. L’attaque en bouche devrait être vive, portée par une belle tension et une rondeur mesurée, qui expriment l’équilibre et la précision d’un Chardonnay bien maîtrisé, sans excès de boisé.

Le Vully, région discrète mais hautement qualitative, profite d’un climat tempéré grâce à la proximité du lac, qui régule les températures, limite les gelées printanières et favorise une maturation régulière des raisins. Les sols à dominante molassique et graveleuse, riches en minéraux, confèrent au vin une finesse supplémentaire et une expression originale, souvent soulignée par les amateurs de crus helvétiques. Le vignoble du Vully, avec sa longue histoire qui remonte au Moyen-Âge, s’est développé à l’intersection de cultures germanique et romande, ce qui explique une grande diversité dans les styles et les pratiques viticoles.

Pour magnifier ce Chardonnay sec du Vully, privilégiez des accords avec les produits régionaux : filets de perche du lac, fondue au Vacherin fribourgeois, terrine de poisson ou volailles à la crème. Il révélera également tout son potentiel avec une cuisine de la mer, comme une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques. Les fromages à pâte mi-dure de Suisse, tels que le Gruyère jeune, seront aussi des partenaires harmonieux.

Servez ce vin rafraîchi mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, pour qu’il puisse déployer toutes ses nuances aromatiques. Un passage rapide en carafe pourra encore éveiller sa palette, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.