Vins Non spécifié Sebastiani - Cabernet Sauvignon - 2017

Avis Viniou

Ce vin rouge de la maison Sebastiani, millésime 2017, est une cuvée à dominante de Cabernet Sauvignon, un cépage emblématique qui trouve en Californie un terroir de choix. Le Cabernet Sauvignon s’exprime ici avec toute sa typicité, offrant une robe profonde et brillante, des arômes intenses de cassis, de mûre et de cerise noire, réhaussés de notes subtiles d’épices douces et parfois de vanille, reflet d’un élevage soigné en fût de chêne. L’attaque en bouche est franche, la structure tannique présente mais bien fondue, donnant à ce vin une belle amplitude et un potentiel de garde intéressant. L’année 2017, marquée par une météo contrastée – chaleur estivale et fin de vendanges précipitée par les feux, a néanmoins offert des raisins d’une grande qualité, concentrés et aromatiques.

Cette cuvée provient des AVA californiennes, vaste mosaïque de terroirs où le soleil domine, tempéré par l’influence du Pacifique. Les sols, souvent composés d’argiles, de graviers et de sable, permettent au Cabernet Sauvignon d’exprimer son potentiel, avec des vins puissants, mais équilibrés grâce à la fraîcheur apportée par les brises marines et les nuits fraîches. La Californie, riche de traditions viticoles depuis la ruée vers l’or, s’appuie sur un savoir-faire mêlant innovation et respect des paysages, produisant certains des plus beaux Cabernet du Nouveau Monde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une belle entrecôte maturée, un gigot d’agneau ou une pièce de bœuf Angus. Les plats aux sauces élaborées, tels qu’un canard aux airelles ou un magret sauce poivrade, seront aussi des partenaires idéals. Pour une touche locale, servez-le avec des ribs de porc au barbecue sauce fumée, une spécialité américaine qui fera écho à la générosité du vin.

Servez ce Sebastiani Cabernet Sauvignon 2017 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et libérer toute la complexité de ses arômes. Avec quelques années à son compteur, il s’exprimera parfaitement aujourd’hui mais pourra aussi patienter en cave trois à cinq ans supplémentaires.