Vins Non spécifié Tom Gore - Cabernet Sauvignon - 2019

Avis Viniou

Le Tom Gore Cabernet Sauvignon 2019 provient des célèbres AVA californiennes, au cœur d’une région viticole reconnue pour sa capacité à exprimer la puissance du cépage Cabernet Sauvignon. Cette cuvée n’est pas issue d’une sous-appellation précise, mais reflète parfaitement l’assemblage typique du Cabernet tel qu’on l’attend en Californie. Le millésime 2019 s’est montré très favorable, promettant un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Les raisins ont bénéficié d’une vinification soignée afin d’exprimer des arômes gourmands de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes de vanille et d’épices douces apportées par l’élevage en fûts, ainsi qu’une trame tannique élégante, caractéristique de ce cépage sur ces terroirs.

La Californie, et plus particulièrement ses AVA, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par les brumes océaniques, garantissant une lente maturation des baies et un excellent équilibre en bouche. Les sols sont variés : limons, alluvions et parcelles argilo-calcaires alternent, permettant aux vignes de s’exprimer pleinement tout en conservant une certaine acidité naturelle. La Californie s’est forgée une renommée mondiale depuis les années 1970 en particulier pour ses Cabernet Sauvignon puissants et accessibles, fruit du savoir-faire combiné de la tradition européenne et de l’innovation locale.

Ce vin accompagnera parfaitement les belles pièces de viande grillée ou rôtie, comme une entrecôte ou un rôti de bœuf. Il se marie également avec des plats mijotés, un agneau confit ou un chili con carne. Pour une touche locale, il se révèlera avec un burger gourmet ou une poitrine de porc fumée. Un plateau de fromages à pâte dure, tel un cheddar affiné, sera également un choix judicieux pour valoriser ses tanins suaves.

Je vous recommande de servir ce Cabernet Sauvignon à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’ouvrir pleinement. Ainsi, il dévoilera toute sa générosité aromatique et sa structure élégante.