Vins Non spécifié Château St. Jean - Chardonnay - 2021

Avis Viniou

Ce Chardonnay 2021 du Château St. Jean, issu des célèbres AVA californiennes, livre une belle expression du cépage emblématique de la région. La vinification soignée privilégie ici le style sec, avec un élevage qui fait la part belle à la fraîcheur aromatique et à la complexité du fruit. En dégustation, ce vin s’illustre par une robe jaune pâle lumineuse et dévoile au nez des arômes de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pêche, complétés par des notes de fleurs blanches et parfois une subtilité d’élevage en fût, caractérisée par des touches de vanille ou de beurre frais. L’attaque est à la fois ample et précise, soutenue par une belle acidité qui équilibre la gourmandise du fruit.

La Californie, et tout particulièrement ses nombreuses AVA, bénéficie d’un climat ensoleillé, aux influences maritimes tempérées qui favorisent la maturité optimale du Chardonnay. Les sols, souvent composés d’argile, de calcaire et de graviers, confèrent richesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole californienne est marquée par l’innovation et un savoir-faire hérité des grands terroirs européens, que Château St. Jean met en valeur depuis plusieurs décennies en créant des vins d’une grande finesse.

Ce Chardonnay californien se prête idéalement à des accords variés. Il s’associera à merveille avec un poisson grillé, une volaille rôtie à la crème et aux champignons, ou encore un risotto aux asperges. Pour un clin d’œil régional, n’hésitez pas à le servir avec une salade de crabes de Dungeness ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Sur des fromages, privilégiez les pâtes pressées douces comme le comté ou le brie.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra lui permettre d’exprimer pleinement sa complexité lors de sa jeunesse. Ce vin sera apprécié dès à présent mais pourra également évoluer harmonieusement pendant quelques années en cave.